Resep ini untuk dendeng buatan sendiri dapat dibuat dengan daging sapi giling atau kalkun bubuk. Itu pengganti yang jauh lebih murah untuk potongan daging atau unggas.
Yang terbaik dari semuanya, Anda tidak memerlukan dehidrator, meskipun itu akan menyenangkan, Anda dapat membuatnya di oven rumah Anda.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon daging sapi ekstra tanpa lemak (ground round) atau kalkun bubuk
- 1/2 sendok teh bubuk bawang
- 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/8 sendok teh saus lada pedas atau secukupnya
- 2 sendok makan
- Saus Worcestershire
- 2 sendok makan kecap
- 1 sendok makan
- saus tomat
- 1 sendok teh garam kosher
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar, gabungkan daging sapi atau kalkun tanah, bubuk bawang, bubuk bawang putih, saus lada, saus Worcestershire, kecap, saus tomat, dan garam.
- Tutup mangkuk dan dinginkan daging sapi atau kalkun dingin selama 4 jam sampai dingin.
- Tempatkan campuran daging giling dengan sendok makan di antara potongan-potongan bungkus plastik. Gunakan rolling pin untuk meratakan putaran kurang dari 1/8-inci tebal dan kering menggunakan salah satu dari dua metode berikut.
Pengeringan dengan Dehidrator
- Tempatkan putaran daging di atas nampan dehidrator untuk mengering mengikuti petunjuk pabrikan.
- Belok potongan dendeng sekali di tengah selama proses pengeringan.
Pengeringan dalam Oven Rumah
- Ketahuilah bahwa pembuatan dendeng rumah-oven membutuhkan waktu tiga kali lebih lama daripada di dehidrator karena tidak ada kipas yang meniup potongan daging untuk membantu mengeringkannya. Panaskan oven ke pengaturan panas serendah mungkin (145 F hingga 155 F).
- Tempatkan putaran daging di atas loyang lembaran berbingkai dan keringkan, jungkir balik satu kali sampai masih lentur tetapi masih tidak meneteskan air.
- Pastikan dendeng benar-benar dingin sebelum disimpan. Hapus semua kelembapan atau minyak yang telah naik ke permukaan. Tempatkan di tas zip-top, tas vakum atau wadah kedap udara lainnya dan simpan di lemari es atau freezer. Lihat tips tambahan di bawah ini.
Keamanan Makanan yang Menghasilkan Jerawat di Rumah
Daging tanah menyajikan bahaya terbesar dalam hal penyakit bawaan makanan karena penggilingan mendistribusikan patogen yang ada di permukaan daging.
Dendeng harus cukup panas untuk menghancurkan mikroorganisme berbahaya yang ada dan harus stabil dan dapat disimpan pada suhu kamar.
Para peneliti mengatakan tiga cara untuk mencapai hal ini adalah dengan pemanasan pasca pengeringan, sebelum merendam daging dan cuka. Satu-satunya teknik nyata yang akan bekerja dengan baik dengan daging giling adalah metode pasca pengeringan.
Pasca Pengeringan
- Panaskan oven hingga 275 F. Letakkan potongan daging kering di atas loyang dan masak selama 10 menit.
Sebelum Pengeringan
- Strip panas daging mentah dalam air asin panas (air asin) sampai daging mendaftarkan 160 F untuk daging sapi dan 165 F untuk unggas atau panggang ke suhu internal yang sama seperti untuk brining.
Perendaman Cuka
- Rendam potongan daging dengan cuka sebelum dikeringkan. Namun, teknik ini mungkin memberi rasa pada produk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Lemak total | 4 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Sodium | 417 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 11 g |