Metode pengeringan wortel ini mempertahankan warna oranye cerah, rasa dan sebagian besar nutrisi tanpa menggunakan dehidrator atau peralatan khusus lainnya. Wortel kering sangat lezat dalam sup (termasuk sup buatan sendiri), semur dan saus pasta. Mereka juga mengambil sedikit ruang dan berat hampir tidak ada, yang membuat mereka sangat mudah disimpan.
Cara Mengeringkan Wortel
- Jika sayuran wortel masih menempel pada wortel, keluarkan. Juga lepaskan ujung wortel. Kompos daun dan ujungnya, atau simpan untuk digunakan dalam sup.
- Gosok wortel bersih di bawah air yang mengalir (gunakan sikat sayur jika Anda memilikinya). Meskipun Anda mungkin memilih mengupas wortel sebelum mengeringkannya, sebaiknya cucilah terlebih dahulu agar pengupas Anda tidak mengambil kotoran dan menyebarkannya ke wortel (Anda harus mencucinya kemudian).
- Mengupas wortel adalah opsional, tetapi saya hampir selalu melakukannya karena saya menemukan bahwa kulit wortel sedikit pahit dengan cara yang mengurangi rasa manis alami dari sayuran akar ini. Tetapi jika kulitnya tidak mengganggu Anda ketika Anda makan wortel mentah, maka mereka tidak akan mengganggu Anda ketika Anda memasak dengan wortel kering.
- Iris wortel melintang menjadi lingkaran sekitar 1/4-inci (sedikit kurang dari satu sentimeter) tebal.
- Rebus irisan wortel selama 2 menit. Anda dapat melakukan ini dalam pengukus atau dalam air mendidih. Anda juga dapat melewati langkah ini, tetapi produk akhir Anda akan kehilangan warna oranye terang dari wortel segar. Selain itu, langkah blanching membuat wortel rehidrasi lebih cepat ketika Anda berkeliling menggunakannya.
- Ketika 2 menit sudah habis, segera rendam wortel yang sudah pucat ke dalam air es, atau jalankan di bawah air dingin hingga tidak lagi hangat saat disentuh. Langkah ini menghentikan wortel agar tidak memasak karena sisa panas dari blansing.
- Taruh rak di dalam loyang. Tempatkan layar jala yang bersih (bukan plastik) atau lapisan kain tipis di atas rak. Atur irisan wortel di atas sedemikian rupa sehingga tidak ada bagian yang menyentuh.
- Idealnya, atur suhu oven ke 125F atau 135F / 52C atau 57C. Banyak oven tidak lebih rendah dari 150F / 65C. Jika itu yang terjadi dengan oven Anda, sangga pintunya terbuka dengan gagang sendok kayu atau handuk piring yang digulung. Anda ingin mengeringkan wortel, bukan memanggangnya.
- Keringkan sampai potongan benar-benar kering. Mereka akan merasa kering kental atau kering (salah di sisi renyah jika Anda tidak yakin bahwa mereka cukup kering). Ini akan memakan waktu 6-8 jam.
- Ambil wortel dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin sampai suhu kamar sebelum memindahkannya ke wadah penyimpanan. Jika Anda menggunakan wadah plastik, pastikan mereka terbuat dari food grade, plastik bebas BPA. Secara pribadi, saya suka melewatkan plastik dan menggunakan tempayan Mason yang besar.
- Tutup rapat dan simpan jauh dari cahaya dan panas langsung. Bit terakhir itu penting: wortel dehidrasi yang terpapar cahaya dan panas ketika mereka berada di penyimpanan tidak hanya kehilangan sebagian warna mereka, mereka juga akan kehilangan sebagian dari kandungan vitamin A mereka.
Tip
Panaskan kembali wortel kering Anda dengan menuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan meresap selama 15 menit sebelum menambahkannya ke sup dan saus. Ditambahkan langsung ke sup, mereka cenderung tetap cukup kenyal. Gunakan cairan perendaman sebagai bahan dalam sup atau saus yang Anda gunakan wortel.
Cairan ini mengandung banyak kandungan thiamin, riboflavin dan niacin dari wortel, serta sedikit kandungan mineral. Dan selain itu, rasanya juga enak.