Di Peru, bulan Oktober dikenal sebagai "El Mes Morado," atau "bulan ungu," untuk menghormati El Senor de los Milagros, atau penguasa mukjizat. Turron de Dona Pepa awalnya hanya dimakan selama bulan perayaan ini. Sekarang dapat ditemukan sepanjang tahun di toko-toko, tetapi sebagian besar masih dijual dan dibuat di rumah selama el Mes Morado.
Turron de Dona Pepa adalah memperlakukan rasa manis, lengket, adas manis. Seperti halnya kue buah, rasanya sedikit mengakar untuk beberapa orang, dan itu jauh lebih baik buatan sendiri.
Ini menyenangkan untuk dibuat - itu seperti bermain dengan log lincoln. Tongkat kue berlapis-lapis, kemudian direndam dalam sirup gula merah yang lezat, yang secara tradisional dibuat dengan chancaca; Anda dapat mengganti gula merah dan molase. Turron de Dona Pepa akan disimpan selama beberapa minggu dalam wadah kedap udara.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 3 sendok makan biji adas
- 1/2 gelas air
- 1 sendok makan biji wijen
- 4 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula
- 2 sendok teh bubuk kue
- 1/2 cangkir mentega dingin
- 1/2 cangkir mentega sayuran
- 5 kuning telur
- 1 sendok teh vanila
- 1 sendok makan ekstrak adas manis
- Untuk Syrup:
- 3 1/2 gelas air
- 1 apel
- 1 jeruk nipis
- 1 oranye
- 7-ons kantong plum
- 3 batang kayu manis
- Sedikit garam
- 2 sendok teh cengkeh
- 1 sendok teh
- Opsional: 1
- seluruh allspice
- 1 gelas gula
- 1 1/2 cangkir gula coklat tua
- 1 sendok makan molase
- Untuk Topping:
- Taburan permen
Cara Melakukannya
Buat adonan
- Buat loyang persegi 8 inci dengan 2 lembar kertas lilin yang tumpang tindih. Biarkan kertas ekstra menggantung di atas tepi panci.
- Tambahkan 1 sendok makan biji adas hingga 1/2 cangkir air dan didihkan.
- Rebus selama 1 menit, lalu angkat dari api dan biarkan dingin.
- Bersulang sisa biji adas dan biji wijen pada 300 F sampai keemasan dan harum.
- Tempatkan biji adas, biji wijen, tepung, garam, gula dan baking powder dalam mangkuk food processor.
- Tambahkan mentega dingin dan pemendekan sayuran dan proses sebentar sampai campuran berpasir.
- Tambahkan kuning telur, vanili dan ekstrak adas manis dan proses sebentar.
- Tambahkan biji adas yang sudah didinginkan dan siram satu sendok makan sekali waktu sampai adonan tercampur menjadi adonan.
- Bungkus adonan dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 1 jam.
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Pada permukaan tepung, gulung setengah adonan dingin hingga ketebalan 1/2 inci. Pangkas adonan menjadi 8,5 - 8,5 inci persegi.
- Potong bujur sangkar memanjang menjadi selebar 1/2-inci dan letakkan di atas loyang. Ulangi dengan separuh adonan lainnya.
- Reroll potongan-potongan itu dan potong dengan potongan yang sama sampai Anda telah menggunakan semua adonan.
- Panggang strip kue selama 20 hingga 25 menit atau sampai coklat keemasan. Hapus dari oven dan biarkan dingin.
Buat Sirup
- Tambahkan 3 1/2 cangkir air ke panci. Potong apel, jeruk nipis, dan jeruk menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke panci. Tambahkan plum, batang kayu manis, garam, cengkeh, dan allspice.
- Didihkan air sampai mendidih, lalu turunkan api dan didihkan, ditutup, selama sekitar 20 menit, atau sampai potongan apel lunak dan tembus pandang.
- Ketika potongan apel dimasak dan tembus cahaya, angkat buah dan air dari panas.
- Saring campuran ke dalam saringan di atas panci bersih. Buang buah dan bumbu.
- Tambahkan gula, gula merah, dan tetes ke cairan tegang dan didihkan.
- Rebus sampai campuran mencapai 240 F. Sirup akan membentuk benang tipis saat diputar dari sendok. Biarkan sirop mendingin selama 3 hingga 5 menit.
Pasang Turron
- Tutup bagian bawah panci yang dilapisi dengan kertas lilin dengan strip kue kering yang diletakkan berdampingan. Crumble one cookie strip dan gunakan remah untuk mengisi lubang di antara strip.
- Buat layer lain dari strip cookie di atas layer pertama tetapi letakkan mereka di atas layer pertama. Isi lubang dengan remah-remah. Ulangi sampai semua strip digunakan, hentikan dengan lapisan atas yang lengkap.
- Dengan hati-hati tuangkan sirup panas perlahan di atas kue, biarkan meresap ke semua sudut dan celah.
- Tutup bagian atasnya dengan taburan permen.
- Biarkan turron beristirahat selama beberapa jam hingga benar-benar dingin.
- Saat sudah dingin, angkat kertas lilin untuk mengeluarkan turron dari panci dan iris ke dalam jumlah potongan yang diinginkan.