Keju dari Pelestarian Susu Prasejarah ke Produksi Massal Modern
Produksi keju mendahului catatan sejarah dan kemungkinan besar ditemukan secara tidak sengaja selama pengangkutan susu segar ke dalam organ ruminansia seperti domba, kambing, sapi, dan kerbau. Pada milenium sebelum pendinginan, keju menjadi cara untuk mengawetkan susu. Meskipun tidak diketahui di mana produksi keju pertama kali ditemukan, bukti pembuatan keju awal lazim di Timur Tengah, Eropa, dan Asia Tengah.
Keju Awal
Diperkirakan bahwa keju pertama kali ditemukan sekitar 8000 SM sekitar waktu ketika domba pertama kali dijinakkan. Rennet, enzim yang digunakan untuk membuat keju, secara alami ada di dalam perut hewan ruminansia. Perut yang bocor dan organ tubuh seperti kandung kemih lainnya sering digunakan untuk menyimpan dan mengangkut susu dan cairan lainnya. Tanpa pendinginan, panas musim panas yang hangat dikombinasikan dengan rennet sisa di lapisan lambung akan secara alami mengental susu untuk menghasilkan bentuk keju paling awal.
Dadih susu ini tegang dan garam ditambahkan untuk pelestarian ekstra, yang melahirkan apa yang sekarang kita kenal sebagai "keju". Bahkan dengan penambahan garam, iklim hangat berarti bahwa sebagian besar keju dimakan segar dan dibuat setiap hari. Teks-teks Romawi kuno menggambarkan bagaimana orang Romawi kuno sering menikmati keju. Mereka menikmati berbagai macam keju, dan pembuatan keju sudah dianggap sebagai bentuk seni.
Mereka menyediakan keju keras untuk pasukan Romawi.
Kata keju berasal dari kata bahasa Latin caseus , akar yang ditelusuri kembali ke kwat akar proto-Indo-Eropa, yang berarti memfermentasi atau menjadi asam.
Keju Eropa
Karena pembuatan keju menyebar ke iklim yang lebih dingin di Eropa Utara, lebih sedikit garam dibutuhkan untuk pengawetan, yang menyebabkan varian keju yang lebih lembut dan lebih lembut.
Iklim yang dingin ini juga melihat penemuan keju tua, matang, dan biru. Banyak keju yang kita kenal sekarang (cheddar, gouda, parmesan, camembert) pertama kali diproduksi di Eropa selama Abad Pertengahan.
Keju modern
Produksi keju secara massal tidak terjadi hingga tahun 1815 di Swiss ketika pabrik keju pertama dibangun. Segera setelah itu, para ilmuwan menemukan bagaimana produksi massal rennet dan produksi keju industri menyebar seperti api.
Pasteurisasi membuat keju lunak lebih aman, mengurangi risiko penyebaran tuberkulosis, salmonellosis, listeriosis dan brucellosis. Wabah masih terjadi dari keju susu mentah, dan wanita hamil diperingatkan untuk tidak makan keju lunak dan keju berurat biru.
Dengan revolusi makanan industri Amerika datang penemuan keju olahan. Keju olahan menggabungkan keju alami dengan susu, pengemulsi, penstabil, penyedap, dan pewarna. Produk keju murah ini meleleh dengan mudah dan konsisten dan telah menjadi favorit Amerika. Produksi produk keju olahan meroket selama era Perang Dunia II. Sejak saat ini, orang Amerika secara konsisten mengkonsumsi lebih banyak keju olahan daripada keju alami.
Arah Baru dengan Keju
Keju artisan buatan tangan membuat comeback dengan cara yang hebat.
Metode pembuatan keju klasik sedang diadopsi oleh petani kecil dan krim di seluruh Amerika Serikat. Toko keju khusus, yang dulunya didominasi oleh keju artisan impor , sekarang dipenuhi dengan keju buatan lokal dan buatan.