Resep Otentik Udang dan Scallop Shumai yang Lezat

01 05

Resep Otentik Udang dan Scallop Shumai yang Lezat

Tinggal di Edinburgh Saya cenderung mengunjungi restoran Cina sekali, mungkin dua kali, sebulan dan salah satu hal yang selalu saya pesan adalah Shumai (燒賣). Shumai adalah salah satu dari jumlah dim sum favorit saya di restoran Kanton. Namun Shumai di restoran Cina di masyarakat Barat hampir selalu terdiri dari hanya shumai rasa Kanton yang daging babi tanah dengan sedikit kepiting roe di atas.

Ada begitu banyak jenis Shumai di Timur. Misalnya, orang-orang Mongolia suka menggunakan domba sebagai bahan utama Shumai. Orang Shanghai menggunakan ketan (ketan) sebagai bahan utama mereka tetapi mereka juga suka menggunakan bahan lain seperti daun Cina dan udang dan daging sapi. Orang Hong Kong menggunakan daging ikan sementara warga Jiangxi menggunakan telur dan babi. Orang-orang Jepang juga menyukai shumai dan mereka menggunakan udang sebagai bahan utama mereka tetapi perbedaan utama antara shumai Jepang dan Cina adalah bahan dari shumai Cina yang “cincang”. Orang Jepang lebih suka menanam udang (atau ingediente lainnya) ke masa lalu dan mereka biasanya menghias shumai dengan kacang di atasnya.

Kebanyakan orang percaya bahwa Shumai advvvdv diciptakan di Huhhot, Mongolia Dalam, antara dinasti Ming dan Qing. Orang menjualnya di kedai teh sebagai produk sampingan. Ini agak seperti di Inggris dengan orang-orang melayani teh atau kopi dengan biskuit atau teacake tetapi di Cina kuno, orang-orang China menyajikan teh Cina dengan Shumai.

Untuk resep saya, saya menggunakan kerang dan udang sebagai bahan utama saya daripada daging babi biasa. Saya menyimpan 10 udang untuk hiasan shumai, bukan kepiting dan saya potong udang garnish menjadi setengah karena udang yang saya beli sangat besar. Jika saya telah menggunakan udang utuh maka shumai akan matang tetapi udang hiasan akan menjadi sedikit mentah. Saya akan merekomendasikan menggunakan udang kecil untuk hiasan dan menggunakan udang yang lebih besar untuk mengisi.

Anda dapat menyajikan udang dan kerang shumai ini dengan saus kedelai ringan untuk digunakan sebagai saus atau Anda dapat menyajikannya dengan cuka hitam dan jahe julienned. Itu sepenuhnya terserah Anda. Jika Anda suka makanan pedas maka Anda juga bisa menggunakan sedikit minyak cabai di dalam saus.

Tips memasak:

Anda harus menjaga kerang dan udang benar-benar kering sebelum Anda mengisi. Terlalu banyak air akan mempengaruhi tekstur shumai. Anda bisa menggunakan handuk dapur untuk mengeringkannya.

Setelah menggunakan food processor untuk mengolah bahan, Anda dapat memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk besar dan mencampurnya searah jarum jam atau anti jam untuk 3-6 campuran. Anda dapat memilih sendiri mana yang Anda lakukan tetapi jika Anda memilih Anda harus tetap dengan itu. Ini akan memastikan campuran konsisten dalam tekstur.

Saat mengisi adonan sudah siap, Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas setidaknya selama 30 menit. Ini akan membuat rasa shumai menjadi lebih baik. Anda dapat mengolah shumai ini dengan kecap ringan atau cuka hitam dengan jahe jahe. Anda juga dapat menggunakan beberapa minyak cabai seperti yang disebutkan sebelumnya tetapi ingat tidak ada aturan ketat tentang saus yang harus Anda gunakan untuk pergi dengan shumai, terserah Anda untuk bereksperimen dan menggunakan apa yang Anda suka.

Bahan:

300g kerang

250g udang (simpan 10 udang untuk menghias shumai sesudahnya)

1 bungkus kue shumai (tersedia di supermarket Cina)

1 daun bawang

Seasoning:

¼ sendok teh lada putih bubuk

1 sendok teh garam

Beberapa tetes minyak wijen (Tolong jangan gunakan minyak wijen panggang)

02 dari 05

Langkah 1

1. Gunakan food processor untuk memadukan semua bahan dan bumbu.
2. Ambillah selembar kue shumai dan letakkan tangan Anda saat foto prosedur ditampilkan.

03 dari 05

Langkah 2

1. Taruh satu sendok teh isian di tengah.
2. Gunakan perlahan sendok teh untuk mendorong pengisian.

04 dari 05

Langkah 3

1. Gunakan sendok teh untuk menghaluskan dan meratakan isi.

05 dari 05

Langkah 4

1. Taruh udang garnish di atas shumai dan ulangi prosedur sampai semua selesai pengisian. Resep ini menghasilkan sekitar 20 shumai.
2. Rebus air dalam wajan dan taruh pengukus bambu. Lapisi steamer bambu dengan kertas roti.
3. Kukus shumai selama 6-8 menit. Siap untuk melayani