Panettone ( panetón dalam bahasa Spanyol) adalah roti ragi manis yang berasal dari Italia yang telah menjadi salah satu tradisi liburan paling penting di Amerika Selatan. Ini adonan brioche diisi dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan dan dipanggang di atas cetakan kertas dekoratif. Adonan naik beberapa kali, yang mengembangkan rasa dan tekstur roti.
Panettone secara tradisional dinikmati di Amerika Latin pada malam Natal dengan cokelat panas. Tapi itu akan membuat roti panggang yang lezat dan toast Perancis keesokan paginya, serta puding roti fantastis (jika ada sisa). Panettones sangat baik, dan membuat hadiah liburan yang sangat baik.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 gelas tepung (dibagi)
- 2/3 gelas air
- 2 sendok makan selai aprikot
- 1 sendok makan ragi instan (dibagi)
- 1/4 gelas gula
- 12 sendok makan mentega lunak (dibagi)
- 6 kuning telur
- 1 sendok teh garam
- 2 sendok teh vanilla berkualitas baik
- Ekstrak jeruk 3/4 sendok teh
- Ekstrak lemon 3/4 sendok teh
- 2 sendok makan madu
- 1/2 cangkir ceri kering (cincang halus)
- 1/2 cangkir kismis emas (cincang halus)
- 1/2 cangkir pecan (cincang halus)
- 2 sendok makan mentega cair
- 1 mangkok gula gula (diayak)
- 1/2 sendok teh vanila
- Sedikit garam
- 1-2 sendok makan susu
Cara Melakukannya
- Buat spons: Taruh 1 1/2 gelas tepung, 2/3 cangkir air, 2 sendok makan selai aprikot, dan 1 sendok teh ragi dalam mangkuk kecil dan aduk bersama. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan taruh di tempat hangat untuk beristirahat selama 3 jam.
- Buat adonan: Dalam mangkuk pengaduk berdiri, tambahkan spons, 3/4 cangkir tepung, 1/4 cangkir gula, dan 1 sendok teh ragi. Gunakan hook attachment untuk meremas adonan sampai campuran halus dan elastis, sekitar 3-5 menit.
- Tambahkan 3 kuning telur, satu per satu, dan uleni sampai adonan halus, mengkilap, dan elastis.
- Tutup adonan dengan plastik pembungkus dan biarkan naik di tempat yang hangat hingga dua kali lipat dalam ukuran, sekitar 2 jam.
- Kembalikan adonan ke mixer, dan tambahkan garam, vanilla, lemon dan jeruk, madu, dan 1 sendok teh ragi. Uleni selama 1 menit.
- Tambahkan 3 kuning telur dan uleni sampai dimasukkan. Tambahkan 12 sendok makan mentega yang dilunakkan, satu sendok makan sekali makan. Uleni sampai adonan lembut, berkilau dan sangat elastis, sekitar 5 menit. Adonan harus ditarik dari sisi mangkuk.
- Aduk kismis cincang, ceri dan pecan dengan 2 sendok makan tepung terigu. Tambahkan ke adonan dan remas sebentar, sampai tercampur rata.
- Tempatkan adonan dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan bungkus plastik, dan dinginkan dalam semalam.
- Keesokan paginya, putar adonan keluar ke permukaan tepung dan bentuk menjadi bola. Tempatkan adonan di dalam cetakan panettone berdiameter 6 inci, atau gunakan kopi yang bersih dan mentega yang dilapisi dengan kertas roti. Buat salib kecil di bagian atas adonan dengan gunting.
- Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat sampai tiga kali lipat, yang mungkin memerlukan beberapa jam karena adonan dingin dari kulkas.
- Panaskan oven hingga 375 derajat selama 30 menit.
- Tempatkan panettone di oven, dan turunkan suhu oven hingga 325 derajat.
- Panggang panettone selama sekitar 1 jam, sampai tinggi dan kembali sedikit ketika ditekan di atas (seperti muffin).
- Biarkan panettone mendingin di panci di atas rak.
- Buat icing (opsional): Cairkan 2 sdm mentega, dan masukkan ke dalam 1 gelas bubuk gula. Tambahkan 1/2 sendok teh vanila, sedikit garam, dan 1-2 sendok makan susu sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Gerimis icing secara dekoratif di atas panettone.
- Simpan panettone yang dibungkus plastik hingga 1 minggu.
Catatan: panettones tradisional Italia dibuat dengan bumbu khusus yang disebut "Fiori di Sicilia," yang dapat Anda beli di toko gourmet dan online. Gunakan di tempat ekstrak lemon dan jeruk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 107 |
| Lemak total | 7 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodium | 72 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |