Mutakura, seperti yang dikenal di Shona, adalah hidangan kacang dan kacang yang pasti membawa emosi nostalgia. Bagi banyak orang di bagian Selatan dan bagian lain Afrika, makanan ini adalah apa yang dimaksud dengan sekolah asrama dan dapat dibuat dengan berbagai cara menggunakan jagung dan kacang atau bubur (samp) seperti di Afrika Selatan umngqusho. Bahkan Zita dari Kamerun lelucon tentang variasi Afrika Tengah hidangan ini dan menyebutnya cornchaff dengan bonggol; penggerek menambahkan tambahan protein punch ke piring. Saya tidak berpikir kumbang adalah bahan yang dimaksudkan, namun, ketika memasak massal untuk siswa, saya harus bersimpati dengan para koki yang mungkin telah menemukan itu terlalu melelahkan untuk memilih setiap kumbang. Tapi ini pasti membawa kembali kenangan.
Ketika memeriksa bahan-bahan dalam hidangan ini, seseorang dapat menganggap ini adalah hidangan kacang yang lengkap, mengingat bahwa kacang sebenarnya adalah kacang-kacangan. Di sisi lain, kacang bamabara yang digunakan dalam hidangan ini dikenal di banyak negara Afrika sebagai kacang bulat atau kacang bambara. Sayangnya, sangat sulit untuk mendapatkan kacang bambara di luar benua Afrika. Substitusi yang cocok adalah kacang polong atau kacang polong bermata hitam.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 ons / 180 g. mengupas kacang mentah (kacang monyet di Inggris)
- Sekitar 1 pon / 500 g. kacang bambara
- 10 gelas air (untuk mendidih; atau lebih sesuai kebutuhan)
- 2 sendok teh garam
Cara Melakukannya
1. Langkah pertama adalah merendam kacang bambara dan kacang secara terpisah dalam air dingin, sebaiknya setidaknya 12 jam atau semalam.
2. Saat siap untuk memasak, tiriskan kacang bambara dan isi dengan air dan 1 sendok teh garam. Bawa ini hingga mendidih dan didihkan selama 50 menit.
3. Pada titik ini, tiriskan, lalu tambahkan kacang, sisa garam, dan air tambahan ke kacang bambara dan rebus selama 1 jam dan 10 menit.
Setelah proses memasak selesai, cicipi bumbu dan pastikan kacang dan kacang matang dengan baik.
Nikmati sebagai camilan atau lauk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 792 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 14 g |