Keringkan dan giling Yerusalem artichoke menjadi tepung untuk bahan pokok
Sulit untuk mengatakan apakah hobi favorit Hilda Cowan adalah berkebun atau memasak. Dia menggabungkan kedua minat di blognya Sepanjang Grapevine, di mana dia berbagi resep dari kebunnya menggunakan bahan-bahan lokal - dan oleh lokal dia berarti kaki, bukan mil.
Sekarang salju telah hampir menghilang di Ontario Timur, beberapa inci atas tanah telah mencair, dan ada tanda-tanda musim semi yang terlihat, saya menantikan musim baru memasak dengan tanaman liar dan dibudidayakan.
Meskipun tidak banyak yang terjadi dalam hal hasil panen, dan bahkan lebih sedikit di kebun sayur, saya berhasil mengungkap salah satu sayuran favorit saya - artichoke Jerusalem, juga dikenal sebagai sunchokes.
Saya mengatakan favorit karena saya suka cita rasa artichoke yang tak salah lagi. Mereka sebenarnya bukan artichoke sama sekali, melainkan anggota keluarga bunga matahari, tetapi jika Anda suka artichoke Anda pasti akan tergoda oleh umbi kecil aneh ini. Mereka segar parut lezat di salad, panggang, direbus, dikeringkan, digoreng atau difermentasi . Setelah Anda memiliki beberapa tumbuh di kebun Anda, Anda hampir dijamin pasokan yang tidak pernah berakhir. Biasanya dipanen di musim gugur, sekarang seperti tanah mencair adalah waktu terbaik untuk menggali mereka ketika mereka berada di paling manis.
Jika Anda tidak memiliki akses ke kebun apa pun, cari di pasar petani, dan jika tidak di tempat terbuka, tanyakan salah satu vendor.
Banyak petani memiliki mereka sukarelawan di bidang mereka tetapi memilih untuk tidak menggunakan atau menjualnya, dan mereka mungkin bersedia untuk melihat Anda beberapa.
Pada sisi negatifnya, sunchokes tidak menyimpan baik segar atau dimasak. Yang baru disimpan selama sekitar tiga minggu dalam kantong kertas di lemari es, yang dimasak tidak lebih dari beberapa hari.
Mereka juga dapat menyebabkan gas, terutama ketika dikonsumsi dalam jumlah besar. Metode yang saya tulis tentang memecahkan kedua masalah ini. Ini juga menyediakan pokok yang bermanfaat dan ekonomis untuk dinikmati sepanjang tahun.
Saya lebih suka yang baru digali, karena tidak perlu mengupasnya. Cukup beri mereka scrub yang bagus untuk menghilangkan kotoran dan serat, dan potong sedikit pun.
Selanjutnya, potong atau iris tipis-tipis dan taruh dalam dehidrator selama sekitar 4 hingga 5 jam pada 135ºF sampai benar-benar kering dan renyah. Mereka juga bisa dikeringkan dalam oven pada suhu yang lebih tinggi, hingga 175 ºF, tetapi Anda perlu memeriksa dan memastikan mereka tidak terlalu kecoklatan. Jika demikian, matikan oven dan nyalakan kembali setelah dingin.
Setelah kering, giling mereka dalam food processor untuk makan kasar. Jika dibutuhkan penggilingan yang lebih baik, sesuaikan dengan penggiling kopi atau rempah-rempah. Tepung ini akan tetap baik dan dapat digunakan dalam kue gurih atau untuk sup penyedap dan penebalan, rebusan dan saus.