" Risi e bisi " ("nasi dan kacang polong") adalah resep Venesia yang sangat klasik, yang dibuat secara tradisional dengan kacang polong dari kota Lumignano atau Borso del Grappa. Ini lebih cair daripada risotto tetapi tidak cukup sup, atau minestra, jatuh di suatu tempat di antara dalam hal konsistensi - sesuatu seperti sup kental. Gunakan kacang hijau segar untuk hidangan ini. Ini secara tradisional dibuat dengan beras Vialone Nano berasingan pendek (bukan Carnaroli, yang digunakan untuk risotto), tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat mengganti Arborio atau Carnaroli. Meskipun mungkin tampak seperti hidangan petani sederhana, itu secara tradisional ditawarkan kepada penguasa Venesia Doge di Palazzo Ducale pada tanggal 25 April, Hari Raya San Marco, santo pelindung kota.
Secara tradisional, kulit kacang polong direbus dalam air asin dan kemudian air itu digunakan untuk membuat hidangan (kadang-kadang dengan penambahan bubur yang dimasak sendiri), tetapi untuk membuat ini versi yang lebih cepat dan lebih mudah, kami akan menggunakan kaldu sayuran. Jika Anda ingin pergi rute yang lebih tradisional, bagaimanapun, jangan ragu untuk merebus polong dalam 6 cangkir air asin selama sekitar 30 menit hingga 1 jam dan gunakan itu di tempat kaldu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pon kacang hijau segar (dalam polong)
- 5 sendok makan tanpa garam
- mentega
- 1 bawang kecil, kupas dan cincang
- 2 ons pancetta tanpa isyarat (atau guanciale), potong dadu - jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat mengganti prosciutto atau babi asin
- 1 1/2 cangkir beras Vialone Nano
- 1/3 cangkir anggur putih kering
- 6 cangkir kaldu sayuran
- 1/4 cangkir daun peterseli segar cincang halus
- 1/2 cangkir keju Grana Padano yang baru diparut
- garam laut halus, secukupnya
- lada putih, secukupnya
Cara Melakukannya
- Tempelkan kacang polong dan buang cangkangnya. Bilas dan tiriskan kacang polong dengan baik dan sisihkan.
- Lelehkan 2 sendok makan mentega ke dalam wajan besar yang berat dengan api sedang dan tumis bawang sampai lunak dan transparan, sekitar 5 hingga 8 menit. Tambahkan pancetta dan lanjutkan memasak sampai berwarna cokelat muda, sekitar 5 menit lagi.
- Tambahkan kacang polong yang dikupas dan 1/2 cangkir kaldu. Lanjutkan memasak sampai kacang polong cukup lunak, sekitar 5 hingga 10 menit.
- Tambahkan nasi dan masak di atas api sedang-tinggi, aduk dengan sendok kayu, sampai terlapisi dengan baik, lalu percikkan dalam anggur.
- Masak, aduk, sampai anggur terserap, lalu tambahkan satu sendok kaldu. Masak sampai sebagian besar kaldu terserap. Ulangi sampai nasi keras tetapi lunak, sekitar 20 menit.
- Hapus dari panas dan tambahkan kaldu yang tersisa, jika perlu, untuk membawa konsistensi ke sup kental.
- Bumbui dengan garam dan lada. Masukkan peterseli, parutan keju, dan sisa 3 sendok makan mentega hingga meleleh.
- Sajikan panas dengan keju parut tambahan, untuk taburan di atasnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 755 |
| Lemak total | 32 g |
| Lemak jenuh | 17 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Sodium | 1,644 mg |
| Karbohidrat | 89 g |
| Serat makanan | 12 g |
| Protein | 24 g |