Blueberry, ketika matang sempurna mengambil warna biru-indigo yang mulia, setelah berubah dari hijau yang belum masak menjadi biru-merah muda. Blueberry unik di dunia makanan karena hanya ada sangat sedikit makanan biru di luar sana.
Lalu apa yang membuat blueberry menjadi biru?
Kulit blueberry dikemas dengan bahan kimia yang diproduksi secara biologis yang disebut anthocyanin. Daging buah berry sebenarnya adalah gading, warna putih.
Hanya kulit yang memiliki pewarna alami ini, tetapi ketika pericarp memar anthocyanin meresap ke dalam sel yang rusak dan mewarnainya.
Kata anthocyanin berasal dari kata Yunani ἀ νθός (anthos) , yang berarti bunga; dan κυανός (kyanos) , yang berarti biru. Anthocyanin adalah pigmen alami yang menjalankan kisaran dari merah gelap, biru, hingga nila, dan ungu tua tergantung pada tingkat keasaman pigmen itu sendiri. Tingkat pH menjalankan keseluruhan dalam anthocyanin, tingkat pH yang lebih rendah semakin merah pigmen, tetapi ketika itu meningkatkannya dari merah, menjadi ungu, menjadi biru, menjadi hijau dan kemudian kuning.
Ketika dihaluskan atau dimasak, reaksi kimia terjadi dan tingkat pH meningkat, maka mengapa buah berubah menjadi nila yang dalam atau warna yang kasar dibandingkan dengan yang tersisa dalam keadaan biru mentah mereka.
Diperkirakan bahwa rentang warna merah ke ungu ini merupakan adaptasi evolusioner yang dikembangkan tanaman sebagai sarana untuk menarik hewan.
Studi menunjukkan bahwa banyak serangga dan burung tertarik dengan warna-warna ini dan kemungkinan akan mengunjungi tanaman yang menampilkan mereka sebagai sarana mendorong penyerbukan melalui hewan. Adapun buah seperti blueberry, cranberry, dan blackberry - semua kaya anthocyanin - beberapa ilmuwan percaya bahwa warna-warna ini menarik hewan yang akan memakan buah yang kemudian memberikan benih di lokasi baru setelah pencernaan.
Anthocyanin sebenarnya tidak memiliki rasa, tetapi hanya memberikan rasa astringent atau pahit tertentu pada makanan.
Ada beberapa penelitian yang menunjukkan penggunaannya dalam penghapusan radikal bebas dari tubuh sebagai antioksidan. Namun, senyawa antioksidan lain biasanya ditemukan dalam jumlah yang jauh lebih besar di banyak makanan yang mengetuk anthocyanin agak rendah pada tiang totem nutrisi.
Banyak makanan yang mengandung anthocyanin:
- Tomat
- Bluberi
- Blackberry
- Raspberi
- Perkelahian
- Kismis
- Ceri
- Açaí
- kol merah
- Terong
- Jeruk darah
Anthocyanin juga bertanggung jawab untuk perubahan warna daun selama musim gugur. Ketika cuaca semakin dingin, daun mulai menghasilkan anthocyanin tingkat tinggi ketika getah di daun mulai memecah gula alami. Konversi gula ini terjadi karena rendahnya kadar fosfat. Pengurangan fosfat ini terjadi ketika pohon mulai menyerap fosfat dari daun ke batang dan dahan sebagai sarana untuk melindungi diri dari cuaca dingin yang akan datang.